خواص و فواید روغن حیوانی
روغن حیوانی که در ایران با نامهای روغن کرمانشاهی یا روغن زرد شناخته میشود، یک روغن حیوانی خوراکی است که از شیر گاو یا گوسفند تهیه میشود. این روغن محلی در برخی مناطق ایران مصرف زیادی دارد و به ویژه در کرمانشاه معروف است. این روغن از ارزش غذایی بالا برخوردار است و طعم و بوی خوشی دارد که به واسطهٔ خوراک و چرای دامها در مناطق مرتفع ایجاد میشود.
روش تهیه روغن حیوانی
در روش سنتی، شیر ابتدا به ماست تبدیل میشود و سپس از ماست دوغ درست میشود. این دوغ را در مشک میریزند و آنقدر تکان میدهند تا گویچههای روغنی به هم بچسبند و کره درست شود. سپس کره را جدا کرده و با حرارت دادن آن را خالص میکنند تا دوغ و ناخالصیها از آن تبخیر شوند.
ارزش غذایی و خواص روغن حیوانی
این روغن چربی بالاتری نسبت به کرههای صنعتی دارد که ۸۰ تا ۸۵ درصد چربی دارند. روغن حیوانی خواص تغذیهای بیشتری نسبت به دیگر روغنها مانند روغن نباتی و روغن دنبه دارد. به دلیل ترکیب طبیعی از چربی شیر، روغن حیوانی اسیدهای چرب ترانس ندارد و از همین رو بسیار سالمتر است.
روغن حیوانی سرشار از ویتامینهای A، E، D و K است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. این روغن شامل اسید لینولئیک و اسید اولئیک است که به جلوگیری از آرتریوسکلروز و تصلب شراین کمک میکنند و اثرات ضد التهابی دارند. همچنین، اسید چرب بوتیرات که در این روغن موجود است، به سلامت گوارش کمک میکند.
تحقیقات علمی
مطالعات مختلف نشان میدهند که مصرف روغن کرمانشاهی هیچ تاثیر منفی بر چربی خون و کلسترول ندارد. همچنین، این روغن حاوی باکتریهای پروبیوتیک است که برای سلامت گوارش مفید هستند و میتواند به کاهش کلسترول بد و بهبود هضم غذا کمک کند.
تفاوت روغن حیوانی با روغن کرمانشاهی
روغن حیوانی و روغن کرمانشاهی از لحاظ خواص تفاوت زیادی ندارند، اما روغنهایی که در کرمانشاه تهیه میشوند به دلیل آب و هوای مناسب، مراتع سرسبز و خوراک دامها عطر و طعم متفاوتی دارند. روغن تهیه شده از گوسفند معمولاً رنگی سفیدتر دارد و نسبت به روغن گاوی عطر و طعم تندتری دارد.
انواع روغن حیوانی
روغن حیوانی در سه نوع مختلف عرضه میشود:
روغن حیوانی گوسفندی
این روغن از شیر گوسفند تهیه میشود و برخلاف گوشت گوسفند که طبع گرمی دارد، این روغن طبع سردی دارد. رنگ آن سفید مایل به کرمی است و به دلیل کمیاب بودن شیر گوسفند، قیمت آن بالاتر از روغنهای گاوی است.
روغن حیوانی گاوی
این روغن از شیر گاو تهیه میشود و طبع آن گرمی دارد. رنگ روغن گاوی زرد است و در دمای اتاق از روغنهای گوسفندی سفتتر است. این روغن دارای طعم ملایمتری است و نسبت به روغنهای گوسفندی ارزانتر است.
روغن حیوانی مخلوط
این روغن ترکیبی از روغنهای گاوی و گوسفندی است که از نظر خواص بین این دو روغن قرار میگیرد. طبع آن معتدل است و عطر و طعم آن به نسبت به نسبت ترکیب گاو و گوسفند متفاوت خواهد بود. قیمت این روغن معمولاً از روغن گاوی بیشتر و از روغن گوسفندی کمتر است.
روغن حیوانی گاوی بهتر است یا گوسفندی؟
انتخاب روغن حیوانی بستگی به ذائقه و طبع فرد دارد. روغن گوسفندی طعم تندتری دارد و ممکن است برای برخی افراد مناسب نباشد. از طرفی، روغن گاوی طبع ملایمتری دارد و ممکن است برای کسانی که به طبع سرد نیاز دارند مناسبتر باشد.
انجمن روغن حیوانی کرمانشاه
انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه در این منطقه فعالیت میکند و به توسعه تولید و فروش این روغن کمک میکند. این انجمن اعلام کرده است که تولید روغن حیوانی در استان کرمانشاه حدود ۵۰۰ تن در سال است، اما صادرات آن به صفر رسیده است. برخی شرکتهای بزرگ لبنیاتی در تهران و سایر استانها روغنهایی را با نام روغن کرمانشاهی صادر میکنند.
انواع دیگر روغن حیوانی: روغن گی (گُی)
روغن گی یا گُی ریشه در سنتهای هندی دارد و برای استفاده طبی، مذهبی و خوراکی مصرف میشود. این روغن در آشپزی جنوب آسیا بسیار محبوب است و به راحتی میتوان آن را در هر وعده غذایی استفاده کرد. در مغولستان این روغن به همراه چایشیر مصرف میشود.
با استفاده از روغن حیوانی میتوانید علاوه بر سلامت قلب و عروق، به سلامت گوارش خود نیز کمک کنید. این روغن خوشطعم میتواند جایگزین مناسبی برای روغنهای صنعتی و نباتی باشد.
سؤالات متداول روغن حیوانی FAQ :
۱) روغن حیوانی چه تفاوتی با روغن کرمانشاهی دارد؟
از نظر خواص، تفاوت زیادی ندارند؛ اما روغنهای تولید کرمانشاه به دلیل مراتع سرسبز، آبوهوای خاص و نوع تغذیه دامها، عطر و طعم قویتر و باکیفیتتری دارند. همین موضوع باعث شهرت بیشتر روغن کرمانشاهی شده است.
۲) روغن حیوانی برای چه افرادی مناسبتر است؛ گاوی یا گوسفندی؟
اگر طبع ملایمتر و طعم ملایم میخواهید، نوع گاوی مناسبتر است.
اگر عطر و طعم قویتر میپسندید یا نیاز به طبع سرد دارید، نوع گوسفندی گزینه بهتری است.
نوع مخلوط هم انتخابی معتدل بین هر دو محسوب میشود.
۳) آیا مصرف روغن حیوانی باعث افزایش کلسترول میشود؟
مطالعات نشان دادهاند که روغن حیوانی سنتی (خصوصاً کرمانشاهی) اثر منفی بر چربی خون ندارد و به دلیل نبود اسید چرب ترانس، حتی میتواند به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کند.
۴) روغن حیوانی چه خواصی برای سلامتی دارد؟
سرشار از ویتامینهای A، D، E، K است و به تقویت ایمنی، سلامت گوارش، جلوگیری از التهاب و بهبود جذب مواد مغذی کمک میکند. وجود اسید بوتیرات در این روغن نیز برای روده و سیستم گوارش بسیار مفید است.
منبع :
وب سایت رسمی فروشگاه مزرعه سبز اسکندری
دیدگاه مشتریان
2 دیدگاه برای روغن حیوانی خالص
سلام برای استفاده از زندگی روز مره میشه استفاده کرد ؟
بعد یه نظر دیگه خییییییلی قینتش زیاده
کمی تجدید نظر کنید ///…
سلام
برای غذاهای روزمره هم میشه استفاده کرد ؟
یک دیدگاه ارسال کنید