دانه های کنجد ایرانی فاقد قند است. ۲۴ نوع ماده سفیده ای ( پروتئین) در آن دیده می شود.قدرت سازندگی و نوسازی آن زیاد بوده و می توان آن را گوشت گیاهی نامید .
ارده نام نوعی غذاست که از کنجد کوبیده شده به دست میآید. ، کنجد، اصلی ترین ماده تشکیل دهنده ی ارده است. ، خواص ارده و شیره به عنوان یک ماده ی غذایی صددرصد طبیعی بسیار زیاد است. ،