99,500 تومان
مزاج آن گرم و در تری و خشکی معتدل است.گندم بهترین غذای تندرستان و در واقع غذای اصلی انسان است.گندم ارزش غذایی خوبی دارد و چاق کننده است.گندم بیشتر به صورت نان، مصرف و کاربرد دارد.
فهرست مطالب
نان از قدیم‌الایام بخش جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانیان بوده و برای خانواده‌ها نه تنها ارزش غذایی بالایی داشته، بلکه از نظر معنوی هم اهمیت زیادی دارد. با توجه به صنعتی شدن تولید نان و تغییر روش‌های پخت، آگاهی از ویژگی‌ها و خواص نان‌های بومی و سنتی اهمیت بیشتری پیدا کرده است. در این مقاله به بررسی ویژگی‌های نان گندم و تأثیر آن در سلامت بدن می‌پردازیم.
یکی از دلایل عطر و طعم بهتر نان‌های گندم بومی استفاده از آرد سبوس‌دار است. این آرد که حاوی بخش‌های غنی از گندم است، علاوه بر تأمین غذای لازم برای رشد میکروارگانیسم‌ها، باعث تولید گاز، اسیدهای آلی و الکل در فرایند تخمیر می‌شود که در نتیجه طعم نان را بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، آرد سبوس‌دار خواص غذایی زیادی دارد که مهمترین آن جلوگیری از یبوست است. متأسفانه بسیاری از نانوایی‌ها به دلایل مختلف، سبوس گندم را از آرد جدا کرده و نان‌های سفید تهیه می‌کنند که از نظر تغذیه‌ای کم‌ارزش‌تر هستند.
در نانوایی‌های روستایی، خمیر معمولاً بیشتر از نانوایی‌های شهری استراحت می‌کند. این استراحت طولانی باعث تولید بیشتر اسیدهای آلی مانند اسید استیک و اسید لاکتیک می‌شود که به نان طعمی خاص و دلپذیر می‌دهند.
پخت نان در نانوایی‌های روستایی معمولاً کندتر از نانوایی‌های شهری است. این کندی پخت باعث می‌شود که زمان تخمیر خمیر بیشتر شود و واکنش‌هایی مانند تولید گاز، تولید اسیدهای آلی، آزادی املاح گندم (مانند آهن، کلسیم، فسفر و منیزیم) در خمیر رخ دهد. این عوامل باعث افزایش ارزش غذایی نان می‌شوند.
استفاده از خمیر ترش طبیعی در تهیه نان‌های بومی باعث ایجاد عطر و طعم فوق‌العاده‌ای در نان می‌شود. برخلاف مخمرهای بهداشتی که تنها موجب پف کردن نان می‌شوند، خمیر ترش نه تنها نان را تردتر و خوشمزه‌تر می‌کند، بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر می‌سازد. استفاده همزمان از مخمر و خمیر ترش باعث تولید نانی با پوکی، ماندگاری و عطر بیشتر می‌شود.
در روش‌های سنتی، استفاده از سوخت‌های طبیعی مانند چوب برای پخت نان موجب تغییر طعم و عطر نان می‌شود. دود حاصل از این سوخت‌ها در تماس با نان طعمی طبیعی و قدیمی به آن می‌بخشد. این روش همچنان طرفداران زیادی دارد که به دنبال نانی با طعم و عطر سنتی هستند.
پهن کردن چانه با دست به جای استفاده از وردنه باعث حفظ بافت اسفنجی خمیر و تولید نانی پوک‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. این روش باعث کاهش فشار روی خمیر و جلوگیری از فرار زودهنگام گازهای ناشی از تخمیر می‌شود.
یکی از روش‌های سنتی در تهیه نان، آردی کردن چانه قبل از قرار دادن آن در تنور است. این کار باعث می‌شود مقداری از آرد در تنور بسوزد و نان طعمی مشابه با دود چوب پیدا کند. این روش طعم نان را طبیعی‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.
در نانوایی‌های خانگی و روستایی، معمولاً زمان پخت نان بیشتر از نانوایی‌های شهری است. دلیل این امر وزن بیشتر چانه نان و شعله کمتر تنورهای روستایی است. این زمان بیشتر باعث می‌شود که نان به خوبی پخته شود و مغز آن به طور کامل برشته گردد.
با توجه به موارد گفته شده، نان‌های سنتی و بومی با استفاده از روش‌های خاص پخت و مواد اولیه طبیعی مانند آرد سبوس‌دار و خمیر ترش طبیعی از نظر طعم، عطر و ارزش غذایی بسیار غنی‌تر از نان‌های صنعتی هستند. این نان‌ها علاوه بر مزه دلپذیر و سنتی، می‌توانند به عنوان یک وعده غذایی سالم و مغذی مصرف شوند.
جهت مشاوره درمان بیماری ها در طب سنتی با شماره مستقیم حکیم اسکندری 09122070671 تماس حاصل فرمایید
و یا در پیام رسان های واتس آپ و ایتا سوالات خود را مطرح نمایید
برای مطالعه بیشتر مقالات طب سنتی بر روی لینک زیر کلیک کنید
مقالات طب سنتی
خرید اینترنتی گلاب های اصل ، خالص ، سنتی و صادراتی
خرید آنلاین گیاهان دارویی کوهی ( کم یاب و نایاب)
خرید آنلاین عرقیات گیاهی اصل
محصولات آرایشی و بهداشتی گیاهی (مزرعه سبز اسکندری)
فروشگاه اینترنتی مزرعه سبز اسکندری
خرید اینترنتی عطر و رایحه های گیاهی و طبیعی
خرید اینترنتی روغن های گیاهی و دانه ایی ، درمانی و ماساژ
خرید اینترنتی ظروف سنتی (ظروف سفالی ، ظروف مسی ، ظروف سنگی)
دیدگاه مشتریان
2 دیدگاه برای نان گندم
خیلی خوش طعم و لذیذی بود برای قند خونم عالی
سلان نون خوشمزه میخواهی اصلش همینه …
یک دیدگاه ارسال کنید