99,500 تومان
مزاج آن گرم و در تری و خشکی معتدل است.گندم بهترین غذای تندرستان و در واقع غذای اصلی انسان است.گندم ارزش غذایی خوبی دارد و چاق کننده است.گندم بیشتر به صورت نان، مصرف و کاربرد دارد.
فهرست مطالب
برای خمیر هر چه آرد تهیه شده کامل‌تر و سبوس دارتر باشد عطر و طعم و مزه نان نیز بیشتر است؛
چون غذای لازم برای رشد و تکثیر میکرو ارگانیسم‌ها (قارچ‌ها، کپک‌ها، مخمرها، باکتری‌ها) در خمیر بیشتر است و هرچه غذای مورد نیاز آنها بیشتر باشد تولید اسیدهای آلی و الکل و گاز بیشتر شده و مزه نان مطبوع‌تر می‌شود.
همچنین آرد سبوس‌دار ویژگی‌های غذایی بسیار زیادی دارد که از جمله مهمترین آنها می‌توان به جلوگیری از یبوست که منشا بسیاری از بیماریها است اشاره کرد.
متاسفانه مقدار زیادی از سبوس در نانوایی‌ها به دلایل مختلف حذف می‌شود و نان سفید به مردم تحویل می‌دهند در حالی که نان سفید یعنی نان بدون سبوس و نان بدون سبوس یعنی نان مصنوعی که باعث ایجاد بیمارهایی زیادی در بدن می‌شود.
اصولاً زنان روستایی خمیر خود را چند ساعت زودتر آماده کرده تا خوب استراحت کند. هرچه استراحت خمیر بیشتر باشد تولید اسیدهای آلی مثل اسید استیک و اسید لاکتیک نیز بیشتر شده و طعم جالبی به نان می‌دهد.
به همین دلیل به صورت ناخواسته زمان خواب خمیر در قدح بیشتر شده و باعث بروز واکنش‌هایی از جمله: تولید آنزیم فیتاز، کاهش PH خمیر، نابودی اسید فینتیک خمیر، تولید گاز، تولید الکل، تولید اسیدآلی، آزادی املاح گندم (آهن، کلسیم، فسفر، روی و منیزیم) در خمیر می‌شود و بیش از 40 ماده غذائی در خمیر تولید می‌کند و اینها مجموعاً علاوه بر عطر و طعم نان ارزش غذایی آن را چندین برابر می‌کند.
درست است که امروز مخمرهای بهداشتی جایگزین جوش شیرین و خمیر ترش در نانوایی‌ها شده است و با تولید آنزیم فتیاز و گاز دی اکسید کربن عملیاتی شبیه خمیر ترش در خمیر انجام می‌دهد ولی هیچ ماده‌ای به اندازه خمیر ترش طبیعی (خمیری که حداقل ۱۲ ساعت استراحت کرده باشد) نمی‌تواند در نان عطر و مزه ایجاد کند.
اگر ساده‌تر گفته شود، خمیر ترش عطر و طعم نان را بیشتر می‌سازد ولی مخمر پوکی، تردی و زیبائی ظاهری آنان را دوچندان می‌کند. مخمر محرک خمیر و مکمل تخمیر است و چنانچه یک نانوا از هر دوی اینها استفاده کند به مراتب نانی پوکتر، ماندگار، زیباتر، خوشمزه‌تر و خوش عطر خواهد داشت.
استفاده سنتی از سوخت‌های فسیلی مثل چوب و زغال برای پخت، عطر و طعم بیشتری به نان می‌بخشد و دود حاصل از آن در اثر تماس با نان، طعم آن را تغییر داده و مزه نان تولیدی را سنتی‌تر، طبیعی‌تر و قدیمی‌تر می‌سازد و این فرم پخت طرفداران زیادی دارد.
استفاده از وردنه یا چوبه برای پهن کردن چانه در نانوایی‌ها باعث پرسخمیر و و فرار زود هنگام گازهای ناشی از تخمیر می‌شود و موجب سفت و لاستیکی شدن نان می‌شود. اما چانه‌هایی که با کف دست پهن می‌شوند کمتر دچار فشار و فشردگی شده و خمیر بافت اسفنجی خود را بهتر حفظ می‌کند و نان را پوکتر و خوشمزه‌تر می‌سازد.
زنان روستایی عموماً هنگام پهن کردن چانه آن را در بین آرد می‌غلطانند و زیر و روی چانه را آردی می‌سازند و در حین زدن یا چسباندن چانه به تنور مقداری از آرد پخش شده و در آتش می‌سوزد. از آنجا که گندم یک ساقه گیاهی است و آرد هم از گندم، سوختن آرد داخل تنور همان اثری را به جا می‌گذارد که چوب در تنور و نان تولیدی کمی بوی دود می‌گیرد و خوشمزه‌تر می‌شود.
از آنجا که وزن چانه نان‌های بومی همیشه بیشتر از نان‌های شهری است و شعله تنورهای روستایی نیز کمتر است، به صورت اتوماتیک زمان پخت نان دو تا سه برابر شده و باعث برشتگی و پختگی بیشتر مغز نان می‌شود.
نانی با ویژگی‌های فوق می‌تواند پایه اصلی یک وعده صبحانه سالم باشد.
نان از گذشته تا امروز مورد استفاده خانواده‌ها بوده است. نان برای خانواده‌ها علاوه بر ارزش غذایی ارزش معنوی نیز دارد. امروز با گذشت زمان و افزایش جمعیت و صنعتی شدن تنوع نان‌ها زیاد شده است. پس با الگوی مناسب تولید نان و مصرف بهینه نان می‌توان ارزش بالای نان را حفظ کرد.
جهت مشاوره درمان بیماری ها در طب سنتی با شماره مستقیم حکیم اسکندری 09122070671 تماس حاصل فرمایید
و یا در پیام رسان های واتس آپ و ایتا سوالات خود را مطرح نمایید
برای مطالعه بیشتر مقالات طب سنتی بر روی لینک زیر کلیک کنید
مقالات طب سنتی
خرید اینترنتی گلاب های اصل ، خالص ، سنتی و صادراتی
خرید آنلاین گیاهان دارویی کوهی ( کم یاب و نایاب)
خرید آنلاین عرقیات گیاهی اصل
محصولات آرایشی و بهداشتی گیاهی (مزرعه سبز اسکندری)
فروشگاه اینترنتی مزرعه سبز اسکندری
خرید اینترنتی عطر و رایحه های گیاهی و طبیعی
خرید اینترنتی روغن های گیاهی و دانه ایی ، درمانی و ماساژ
خرید اینترنتی ظروف سنتی (ظروف سفالی ، ظروف مسی ، ظروف سنگی)
دیدگاه مشتریان
2 دیدگاه برای نان گندم
خیلی خوش طعم و لذیذی بود برای قند خونم عالی
سلان نون خوشمزه میخواهی اصلش همینه …
یک دیدگاه ارسال کنید