دانه های کنجد ایرانی فاقد قند است. ۲۴ نوع ماده سفیده ای ( پروتئین) در آن دیده می شود.قدرت سازندگی و نوسازی آن زیاد بوده و می توان آن را گوشت گیاهی نامید .
روغن ارده کنجد از روغن های نیمه خشک و با مرغوبیت بالا است که دارای بو و مزه و کیفیت مطلوب است .این دانه ارزشمند را به عنوان ملکه دانه های روغنی معرفی کرده اند. روغن ارده کنجد حاوی دو ترکیب فنولی سزامین درصد و سزامین است.