زعفران چاشنی و رنگ دهنده غذا می باشد زعفران موجب کاهش چربی و کلسترول خون می گردد. زعفران آرام بخش، اشتها آور، ضد اسپاسم، پیشگیری کننده از بیماریهای قلبی و سرطان، تقویت کننده حافظه و کاهش دهنده فشار خون است. از گیاه زعفران در درمان بیماری آسم، بیماریهای پوستی، بیماری های چشم، عفونت ادراری، یرقان، پیش انداختن قاعدگی، رفع نفخ شکم، درمان معده درد و درمان کم خونی استفاده می شود.
این گیاه دارویی با داشتن ماده موثره سیلیمارین، به محافظت از کبد در برابر آسیبهای ناشی از سموم و بیماریها کمک میکند. همچنین، خار مریم در درمان بیماریهای کبدی مانند هپاتیت و سیروز، بسیار موثر است. ضد کبد چرب – صفراآور- مقدار املاح صفراوی را کم میکند داروی مقوی برای کبد چرب – ضد سیروز کبدی – آنتی هپاتوتوکسیک.